Itext просто создает представление, модель данных, предоставляемая им, предоставляется вами.
Кроме того, itext рисует только текстовые строки, а не числовые типы, поэтому ему придется анализировать эти строки обратно в числа, что может быть затруднительно, учитывая все способы форматирования чисел с помощью запятых, точек, знаков плюс и минус., скобки, единицы измерения, ...
И текстовые фрагменты, которые вы рисуете с помощью itext, не названы.
И itext сбрасывает содержимое на выход как можно скорее, чтобы сэкономить память.
...
Так что нет, itext не обеспечивает поддержку "продукта Page1.Lineitem1.qty и Page1.LineItem1.unitprice" или подобных выражений.