Если вы хотите узнать все возможные значения, которые поле может иметь в коллекции, вам придется запросить всю коллекцию, выполнить итерации всех документов и собрать все значения в вашем коде. Firestore не предоставляет никаких операций агрегации, чтобы упростить такой запрос. Возможно, вы захотите сохранить свои данные по-другому, чтобы упростить такой запрос.