По сути, NuGet, который вы пытаетесь использовать, еще не совместим с .net standard 2.0.
Одна небольшая неприятность при переходе на .netstandard заключается в том, что любые пакеты NuGet, которые хотят использовать проекты .netstandard, должны быть обновлены.
Краткосрочным решением будет использование более современного клиента для OData, например:
OData Nuget
UPDATE:
Пакет, который вы пытаетесь использовать, обновлен для поддержки .netStandard 2.0.
Вам просто нужно использовать предварительную версию:
бета-версия
вот ссылка на владельца проекта, обсуждающего изменения
Github Issue