Виртуальному окну просмотра прокрутки необходим размер, чтобы знать, насколько большим должен быть контейнер прокрутки.Это можно сделать, указав [itemSize]
свойство <cdk-virtual-scroll-viewport>
и его высоту.
В вашем примере высота одного элемента <option>
составляет 48 пикселей.Если вы хотите показать пять элементов одновременно, размер контейнера будет 5 * 48 = 240:
<mat-form-field>
<mat-select placeholder="State">
<cdk-virtual-scroll-viewport [itemSize]="48" [style.height.px]=5*48>
<mat-option *cdkVirtualFor="let state of states" [value]="state">
{{state}}
</mat-option>
</cdk-virtual-scroll-viewport>
</mat-select>
</mat-form-field>