Я почти уверен, что API-интерфейсы AVIFile * не поддерживают это. (Отказ от ответственности: именно я определил эти API, но это было более 15 лет назад ...)
Вы не можете просто вызвать EditStreamSetInfo для простого AVIStream, только один возвращается из CreateEditableStream.
Тогда вы можете использовать AVISave, но это, очевидно, приведет к повторному копированию всего файла.
Итак, да, вы, вероятно, захотите сделать это, проанализировав заголовок файла AVI достаточно, чтобы найти тот DWORD, который вы хотите изменить. Существует множество документов в форматах RIFF и AVI, таких как http://www.opennet.ru/docs/formats/avi.txt.