Вы можете просто добавить отключенные (и выбранные) атрибуты к параметрам, которые вы хотите оставить выбранными.
<div class="form-group">
<label class="col-md-4 control-label" for="rolename">Role Name</label>
<div class="col-md-4">
<select id="dates-field2" class="multiselect-ui form-control" multiple="multiple">
<option value="cheese" disabled selected>Cheese</option>
<option value="tomatoes" disabled selected>Tomatoes</option>
<option value="mozarella" disabled selected>Mozzarella</option>
<option value="mushrooms">Mushrooms</option>
<option value="pepperoni">Pepperoni</option>
<option value="onions">Onions</option>
</select>
</div>
</div>
Важно, чтобы вы инициализировали множественный выбор только после того, как вы установили атрибуты