Имена столбцов без учета регистра означают, что вы можете - не беспокоиться о случае, когда вы ссылаетесь на столбцы в своих инструкциях SELECT. Например
#standardSQL
SELECT small, LARGE
FROM `project.sandbox.case_test`
и
#standardSQL
SELECT sMAll, LarGE
FROM `project.sandbox.case_test`
соответственно выдаст результат без какого-либо сбоя
Row small LARGE
1 hoge buzz
Row sMAll LarGE
1 hoge buzz
Обратите внимание, что имена столбцов без учета регистра не означают, что они будут изменены во время экспорта - скорее будут использоваться имена, заданные в схеме
Я сомневаюсь, что это отражено конкретно где-либо в документации, поскольку я бы посчитал это очевидным