Не ясно, какую часть текста вы хотите изменить, поэтому я просто продемонстрирую, как изменить различные виды текста.
Вы можете изменить метки на отметках оси с помощью font.axis
hist(iris[,4], font.axis=4)
Вы можете изменить метки на оси с помощью font.lab
hist(iris[,4], font.lab=4)
Вы можете изменить основной заголовок с помощью font.main
hist(iris[,4], font.main=4)