Используется означает, что том Amazon EBS подключен к экземпляру Amazon EC2.
Доступно означает, что том не подключен к экземпляру Amazon EC2.
Вы, конечно, можете удалить доступные тома, но вы должны знать, что хранится на этих томах и нужно ли вам сохранять данные.