Нет класса View, встроенного в плагин, потому что по умолчанию плагины используют класс View из основного приложения.
Если вам нужно сделать какую-то особую логику визуализации в вашем плагине, вы можете создать, например. YourPluginDir/src/View/CustomView.php
и делай там свои дела. Вы также должны указать своему контроллеру использовать этот класс View:
$this->viewBuilder()->setClassName('YourPlugin.Custom');
Более подробную информацию о пользовательских классах View можно найти в документации:
Создание собственных классов просмотра в CakePHP