Вам необходимо сохранить хранилище для узлов Kafka и Zookeeper.
Для Kafka вы можете установить переменную KAFKA_LOG_DIRS env, а затем убедиться, что к ней подключен внешний томdirectory.
Для Zookeeper каталогом данных по умолчанию является / data , поэтому просто подключите внешний том к этому каталогу