перед оператором возврата добавьте ниже двух строк.
redisTemplate.afterPropertiesSet();
redisTemplate.boundSetOps("myKey").add("user");
Таким образом, полный код будет ..
public RedisTemplate<String, Object> redisTemplate(){
RedisTemplate<String, Object> redisTemplate = new RedisTemplate<String, Object>();
redisTemplate.setConnectionFactory(jedisConnectionFactory());
redisTemplate.setExposeConnection(true);
redisTemplate.setKeySerializer(new StringRedisSerializer());
redisTemplate.setValueSerializer(new GenericJackson2JsonRedisSerializer());
redisTemplate.setHashKeySerializer(new StringRedisSerializer());
redisTemplate.setHashValueSerializer(new GenericJackson2JsonRedisSerializer());
redisTemplate.afterPropertiesSet();
redisTemplate.boundSetOps("myKey").add("user");
return redisTemplate;
}