Самый простой способ - создать специальный профиль Maven для Travis в pom.xml
<profile>
<id>travis</id>
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>3.7.0</version>
<configuration>
<verbose>true</verbose>
<fork>true</fork>
<executable>/usr/lib/jvm/java-8-oracle/bin/javac</executable>
</configuration>
</plugin>
</plugins>
</build>
</profile>
А затем активируйте его в .travis.yml
script: mvn install -P travis