Как сказал @ Андреас .Это написано в документации.
Найдите ниже рабочие шаги (при условии, что вы не использовали переменную среды для изменения редактора по умолчанию)
установить альтернативный редактор
jshell> /set editor your-editor
| Editor set to: your-editor
введите какой-нибудь фрагмент (только для демонстрации)
jshell> String foo = "foobar"
foo ==> "foobar"
отредактируйте фрагмент
jshell> /edit foo
это откроется your-editor с фрагментом String foo = "foobar";
установите для редактора значение по умолчанию
jshell> /set editor -default
| Editor set to: -default
редактировать фрагмент
jshell> /edit foo
это открывает JShell Edit Pad с фрагментом String foo = "foobar";