Вы можете сделать следующее в вашем методе настройки, но вы должны сбрасывать симулятор перед каждым запуском, чтобы он не был оптимальным:
override func setUp() {
super.setUp()
continueAfterFailure = false
XCUIApplication().launchArguments += [“-AppleLanguages”, “(fr)”]
XCUIApplication().launchArguments += [“-AppleLocale”, “fr_FR”]
XCUIApplication().launch()
}