Я понял это. Я считаю, что это может быть ошибка XCode. Ничего не было не так с моим кодом. Обычный (простой) текст UILabel отображал правильный текст просто отлично. Когда я переключил его на атрибутивную UILabel, текст перестал отображаться без других изменений кода.
Поработав некоторое время, я нашел эту тему: Текст метки в UICollectionViewCell не обновляется , где у пользователя Jacksonsox возникла похожая проблема.
В Интерфейсном Разработчике я удалил соединение с UILabel, которое не обновлялось, удалил UILabel, заново добавил новую метку, заново подключил ее, установил для нее текст Attributed, и теперь текст отображается нормально , Опять же, никаких изменений кода не сделано. Только изменения были в IB.
Я надеюсь, что это поможет другим, кто сталкивается с подобными проблемами.