Да, вы должны настроить виртуальные среды для python 2.7.13 и python 3.6. если вы хотите запустить python2, просто активируйте окружение python 2. То же самое для python3.
Если вы установили python с использованием Anaconda, в документации Anaconda есть инструкции по созданию виртуальных сред.
Если вы не использовали Anaconda, вы можете найти инструкции по созданию виртуальных сред путем поиска в Google «Python для виртуальной среды», и есть много совпадений.
Я бы не советовал удалять любую версию python. Mac поставляется с установленной версией python, которую он не использует.