Нет, это не так.
Когда вы делаете:
example="$(cut -d'&' -f2- <<< $1)"
пытается выполнить cut
. В качестве теста:
ljm@verlaine[~]$ a='1&ls&3&4'
ljm@verlaine[~]$ example="$(cut -d'&' -f2- <<< $a)"
ljm@verlaine[~]$ echo $example
ls&3&4
ljm@verlaine[~]$
И, хотя цитирование, как предлагал iBug, является хорошей идеей и лучшей практикой, здесь это не обязательно.