Самый простой способ - разделить внешние тома между вашими docker-compose
файлами.
Первый создаваемый том
docker volume create shared-data
Следующее изменение вас yml
:
...
volumes:
postgresql:
postgresql_data:
external:
name: shared-data
...
Теперь ваш postgresql_data
сопоставлен с внешним томом, и все, что вы сохраняете там, может быть видно снаружи. Просто создайте такую же конфигурацию в другом docker-compose.yml
и наслаждайтесь.