Я полагаю, что зависимость исходит от углового устройства в качестве необязательной зависимости. github.com/angular/angular-cli/blob/master/packages/…. Установка с --no-option должна пропустить.
Что касается других частей сборки, кому-то еще нужно будет что-то порекомендовать, но это может не стоить затрат времени, так как это фреймворк (строго мнение).
Скорее всего, вам придется сделать массовое переименование файла. Вы можете сделать скрипт, чтобы проверить каждый файл приложения и перейти от sass к scss. В то же время вам придется искать все ссылки внутри файла и вносить те же изменения.
Что касается "css", то SCSS - это SASS (два разных синтаксиса), просто новая версия (Sassy CSS).
Что касается зависимостей пакетов, все еще используются те же зависимости "SASS".