Я бы порекомендовал следовать учебным пособиям для первой сети фабрики Hyperledger , поскольку Composer очень ограничен, когда речь идет о настройке структуры сети (т. Е. Добавлении большего количества узлов и / или организаций)
Composer хорош для написания быстрых интеллектуальных контрактов и подключения его к приложению для демонстрации, поскольку его легко протестировать, и он генерирует API для кода цепочки.
При локальном запуске Composer он запускает 2 одноранговую сеть организации, описанную в первом учебном руководстве по сети. Затем он установит написанный вами код цепочки и сгенерирует для него API.
Что касается вашего последнего замечания о механизме консенсуса, я не уверен.