Функция single_cat_title по умолчанию печатает заголовок, если вы хотите получить значение для сравнения, вам нужно использовать функцию в другом виде.
В документации дляфункция, вы можете увидеть определение:
single_cat_title( string $prefix = '', bool $display = true )
То есть, для вашего случая вы должны выполнить следующее условие if:
if ( single_cat_title('', false) == "Wedding") {
Используя второй параметр для false, вы получитежелаемое значение вместо его распечатки.