В настройках iOS есть опция масштабирования текста (Настройки -> Общие -> Специальные возможности -> Увеличенный текст). Это решение для ОС по умолчанию, но если вы хотите заблокировать это внутри своего приложения, вы можете сделать следующее
MaterialApp(
builder: (context, child) {
return MediaQuery(
child: child,
data: MediaQuery.of(context).copyWith(textScaleFactor: 1.0),
);
},
)