Расширение того, что написал Иван, чтобы добавить электронную почту пользователя в качестве отправителя:
$subject = $_POST['subject'];
$message = $_POST['message'];
$from = $_POST['from'];
// the sender email must be cleaned of mime header injection
$from = preg_replace_all("/[\r\n]+/", '', $from);
mail("your@gmail.com", $subject, $message, "from:$from\n");
Это облегчает ответ. Однако вы можете просто добавить их адрес электронной почты в тело сообщения.