Вы должны быть в состоянии сохранить стандартный объект .NET DateTime в SPFieldDateTime, например:
using (SPSite site = new SPSite("http://YOUR URL"))
{
using (SPWeb web = site.OpenWeb())
{
SPList list = web.Lists["news"];
SPListItem item = list.Items.Add();
DateTime dt = DateTime.Now;
item["Title"] = "Test";
item["Expires"] = dt;
item.Update();
}
}