Я считаю, что данные коллекции сохраняются в каталоге IndexedDB в /Users/<username>/Library/Application\ Support/Postman/IndexedDB
. Мне удалось восстановить все мои данные и настройки Почтальона, удалив каталог /Users/<username>/Library/Application\ Support/Postman
для моего нового пользователя и скопировавстарая версия этого каталога, в которую вошли БД моих коллекций.