Если вы отправляете информацию о карте на свой сервер, ваша ответственность за сохранность этих данных становится вашей ответственностью. Некоторые платежные шлюзы могут запрашивать у вас аудит безопасности, прежде чем они позволят вам использовать шлюз, отправляющий данные карты с сервера, а не из браузера.
Я бы порекомендовал вам продолжать использовать Stripe без отправки данных кредитной карты на ваш сервер. Если вас взломали, у вас серьезная проблема.