Ну, в DynamoDB нет столбцов, и даже если вы рассматриваете атрибуты как столбцы, которыми они не являются, они не применяют конкретный тип, за исключением первичного ключа. Поэтому вы не можете изменить тип столбца.
Если вы спрашиваете, как изменить тип определенного атрибута для всех элементов в таблице, то вам нужно запустить команду обновления для всех элементов. DynamoDB, к сожалению, не поддерживает операцию пакетного обновления, поэтому вам нужно выбрать ключи всех элементов, которые нужно обновить, пройтись по этому списку и обновить каждый элемент отдельно.