Вы можете использовать replace()
и конкатенацию строк.В стандартном SQL это выглядит так:
select '''' || replace(str, ',', ''',''') || ''''
MySQL и SQL Server используют разные методы для конкатенации строк, поэтому обычно это записывается как:
select concat('''', replace(str, ',', ''','''), '''')
или
select '''' + replace(str, ',', ''',''') + ''''