удалось починить. Исправление включало добавление нового пользователя с помощью Dockerfile. Пользователь автоматически получает 1000: 1000 в качестве UID и GID, но при желании его можно поменять местами для других ...
Dockerfile запускается от имени пользователя командой USER
Все каталоги, которые использует USER, должны быть chown -R и быть chmod 2775 -R (или любыми другими, но 2 или 4 впереди, чтобы они наследовали разрешения от папки хоста)
Также убедитесь, что вы открыли и создали все необходимые тома, иначе qbittorrent не запустится. Здесь было необходимо создать / Downloads / temp, иначе он выдавал ошибку, потому что не мог создать свой собственный, потому что он не запускался от имени root.
Dockerfile доступен здесь:
https://github.com/TheCreatorzOne/qbittorrent/blob/master/Dockerfile
Файл Ansible используется в проекте автоматизации PlexGuide, поэтому его можно посмотреть там.