Не уверен, поможет ли это, но я только что добавил в Flutter плагин, который может делать то, что вам нужно, или, по крайней мере, дать вам некоторые идеи.Вы можете найти его здесь
И в этом gist я изменил пример кода, чтобы прочитать данные из потока датчика устройства (в реальном времени), который онзатем графы.