Я сталкивался с этими объектами пользователя на DialogFlow v2.
https://dialogflow.com/docs/reference/api-v2/rest/v2/projects.agent.sessions.entityTypes/create
Кто-нибудь знает или может указать пример кода, как его использовать для передачи пользовательских данных обратно в пользовательские объекты DialogFlow?
Взгляните на resource.js в этом каталоге
https://github.com/dialogflow/dialogflow-nodejs-client-v2/tree/master/samples