Есть ли способ собрать библиотеку Xamarin.Mac C # с собственными функциональными возможностями Mac с использованием VisualStudio для Windows?
На данный момент нет.
Для разработки приложения Xamarin.Mac требуется: Компьютер Mac с операционной системой MacOS High Sierra (10.13) или выше. Xcode 9 или выше. Последняя версия Xamarin.Mac и Visual Studio для Mac.
Для разработки приложения Xamarin.Mac требуется:
Официальная документация