Вы можете использовать CSS для инициализации существования или отсутствия различных объектов панели управления.
См., Например: https://github.com/videojs/video.js/issues/2507
Итак, для вашего случая просто используйте:
<style>
.video-js .vjs-fullscreen-control { display: none; }
</style>
РЕДАКТИРОВАТЬ:
Хорошо, я понял, что случилось с "двойным щелчком"!
Я все еще запускаю все мое видеостраниц, используя версию 5 videojs.
Версия 5.11.9, если быть точным.
И, оказывается, двойной щелчок на видео тогда НИЧЕГО не сделал.
Итак, суть в том, что если вы действительно «хотите отключить« двойной щелчок на весь экран », это можно сделать.Просто используйте 5.x, а не 6.x или 7.x
Сказав все это, я теперь должен считать это ошибкой в 7.x (и 6.x).
Кодвнутри videojs СЛЕДУЕТ проверять, существует ли полноэкранный контроль или нет, и если нет, двойной щелчок НЕ должен переходить в полноэкранный режим.
Список версий приведен здесь: https://github.com/videojs/video.js/releases