Закрытие объединения должно быть первым и единственным аргументом после имени таблицы.
->join('user_skills', function ($join) {
$join->on('users.id', '=', 'user_skills.user_id')
->selectRaw("GROUP_CONCAT(user_skills.skill, ', ')");
});
Однако selectRaw внутри закрытия соединения не имеет большого смысла.Логически, это не то, где вы выбираете данные.Вы присоединились к таблице, ваш оператор select принадлежит основному запросу, он не принадлежит содержанию в соединении, например:
$builder->selectRaw("job_applicants.*, GROUP_CONCAT(user_skills.skill, ', ')")
->where('job_id', $value)
->join('users', 'job_applicants.user_id', '=', 'users.id')
->join('user_skills', 'users.id', '=', 'user_skills.user_id')
->groupBy('job_applicants.job_id')
->get();