Все заработало после того, как я добавил класс контроллера в конфигурацию контекста.
@RunWith(SpringRunner.class)
@ContextConfiguration(classes = {
PlatformController.class,
MongoTestConfig.class
})
@WebFluxTest(PlatformController.class)
Я думаю, что это может быть ошибкой, поскольку контроллер должен быть в контексте после включения в аннотацию WebFluxTest.