Раздельная настройка базы данных и функций в разных файлах.
Сначала включите файл с функциями, только один раз (для этого подходит require_once)
Затем конфигурация базы данных, где это необходимо. Это можно сохранить как возвращающий массив, например
<?php
return array(
'db1' => array(
'user' => 'sdf',
),
);
и
$config = include 'config.php';
Это метод «быстрого исправления». Но вы действительно должны использовать ООП и автозагрузку.