Подход 1 - executeScript
Вы можете использовать executeScript для отправки кода JavaScript прямо в браузер.
Подробнее об этом здесь
https://www.protractortest.org/#/api?view=webdriver.WebDriver.prototype.executeScript
Просто замените привет на то, что вы хотите вставить в элемент, и передайте этот элемент как reqElement в моем примере.
let reqElement = await element(by.css('.nick-name-input'));
await browser.executeScript("arguments[0].setAttribute('ng-reflect-model','Hello');", reqElement);
Подход 2 - Обновление с использованием protractor.key.backspace
В качестве альтернативы, если причина, по которой вы делаете это, состоит в том, чтобы ваши изменения были отражены в DOM, вы можете создать такую функцию. Это очистит и текст, и обновит DOM, чтобы пустое значение вступило в силу в атрибуте ng-model-attribute
let clearTextAndModel = async function (reqElement) {
await reqElement.clear();
await reqElement.sendKeys('a');
await reqElement.sendKeys(protractor.Key.BACK_SPACE);
}