Вы не можете создать полный круг с разметкой пути, потому что начальная и конечная точки будут идентичны.Вы можете нарисовать только два сегмента круга, например, два полукруга:
<Path Stroke="Blue" StrokeThickness="2"
Data="M 0,100 A 100,100 0 1 1 200,100 A 100,100 0 1 1 0,100"/>
Возможно, вам лучше использовать EllipseGeometry:
<Path Stroke="Blue" StrokeThickness="2">
<Path.Data>
<EllipseGeometry Center="100,100" RadiusX="100" RadiusY="100"/>
</Path.Data>
</Path>