Стандартный способ использования JSON с javascript - создать объект в вашем приложении, в этом случае он может выглядеть примерно так
var values = {
email: "Tom@whatever",
name: "Tom"
}
Вы можете взаимодействовать с этим объектом так, как вам нравится, например,
values.city = "New York";
Затем, когда вы будете готовы создать объект JSON, который представляет этот объект, вы можете использовать JSON.stringify()
Документы MDN здесь
В этом случае
let jsonString = JSON.stringify(values);
console.log(jsonString);
дает такой результат:
{"email":"Tom@whatever","name":"Tom","city":"New York"}
Это означает, что вам вообще не нужно беспокоиться о создании строки JSON!
Подробнее о JSON здесь