На скриншоте версия SDK - это базовый SDK, который использовался в проекте.Базовый SDK обычно должен быть установлен на «Последняя iOS» (что также означает «По умолчанию в Xamarin»).
Указывает самую высокую версию iOS, которую поддерживает ваше приложение.Когда ваше приложение запускается на устройстве, на котором выполняется Base SDK вашего приложения, оно запускает полный набор функций, доступных в вашем приложении.
Нет необходимости устанавливать его на более низкую версию, если вы хотите, чтобы ваше приложение поддерживало более низкую версиюВ iOS-версии вы должны установить Цель развертывания в info.plist.
Подробнее о различиях этих двух функций вы можете узнать по адресу: Базовый SDK и Настройки цели развертывания