В документации указано, что токены могут поступать из файла проекта или вы можете использовать переключатель -properties
команды pack
Итак, в вашем файле проекта вы можете добавить:
<PropertyGroup>
<PackageOutputPath Condition="$(PackageOutputPath) == ''">$(OutputPath)/PackageOutputPath>
<Title>MyTitle</Title>
<Version>1.0.0</Version>
<Authors>Me</Authors>
<Description>My library</Description>
<Copyright>Copyright © 2019</Copyright>
<IncludeSymbols>true</IncludeSymbols>
</PropertyGroup>
Редактировать
После нового прочтения вашего вопроса, я думаю, что неправильно понял:
Вы можете попытаться сбежать с $$propertyName$$