Я считаю, что одна форма такова: откройте консоль cmd, затем перейдите в направлении, в котором вы хотите установить переменную enviromente, и затем напишите echo >> .env для другой переменной, которую вы можете сделать в cmd
set var=polo
и увидеть значение
echo %var%
некоторая информация отсюда: https://www.computerhope.com/echohlp.htm