В вашем текущем подходе нет ничего плохого, просто потому, что в Java 8 представлены лямбды и новые методы, это не означает, что вы должны их использовать.
Если вы хотите использовать потоки, вы можете сделать это ниже. Long.valueOf()
сопоставление потенциально избыточно:
List<Employe> listEmploye = ids.stream()
.map(Long::valueOf)
.map(BigDecimal::valueOf)
.map(this::findByIdPointage)
.collect(Collectors.toList())