OpenID Connect вообще не требует использования сертификатов X509 - вы также можете использовать необработанные ключи RSA или EC.
Если вы хотите использовать X509, вы можете самостоятельно подписать их.Большинство библиотек только проверяют, можно ли использовать открытый ключ в документе обнаружения для проверки токена.
Некоторые библиотеки допускают дополнительные проверки сертификата - а некоторые среды требуют таких проверок.
Но обычноговоря - выданные CA сертификаты не нужны.