Я не уверен, как это работает в вашей локальной среде. Похоже, вы пропали (Ubuntu, Debian):
dpkg-reconfigure -f noninteractive tzdata
Итак, в общем, что-то вроде этого:
echo America/Los_Angeles >/etc/timezone && \
ln -sf /usr/share/zoneinfo/America/Los_Angeles /etc/localtime && \
dpkg-reconfigure -f noninteractive tzdata
Этот блог имеет очень хорошее объяснение, в том числе, как это сделать Alpine Linux .