image_picker уже может обрезать изображение. Вы передаете указанную ширину и высоту для изображения, которое вы хотите, и плагин фактически обрезает исходное изображение.
_imageFile = ImagePicker.pickImage(source: source, maxWidth: 200.0, maxHeight: 300.0);
То, что вы запрашиваете, - это другой плагин для обрезки изображений после того, как он был выбран, и он будет выходить за рамки image_picker.
Я сталкиваюсь с чем-то похожим, и вы всегда можете отредактировать фотографию или видео с помощью встроенного приложения камеры, пока не появится плагин для обрезки изображений.
Для обрезки изображений на уровне пользовательского интерфейса вы можете сделать что-то вроде этого:
https://stackoverflow.com/a/44665742/7303311