Использование java-скрипта было бы идеальным для смены классов. Но если вы хотите PHP-решение, вы должны это сделать.
ОБНОВЛЕНО
Я удалил «если» в вашем троичном операторе. Я также предпочитаю одинарные кавычки при объединении HTML. Поэтому я переключил ваш код в одинарные кавычки.
На этой странице было несколько других действительных решений. Пожалуйста, найдите время, чтобы понять все другие решения. Это поможет вам в будущем.
$data['seats'] .=
'<div class="col-xs-2">
<div class="' . (in_array($seat, $bookArray)?('seat ladies'):('seat occupied ChooseSeat Harshad6')) . '" data-item="">
<div class="' . (($id === 6) ? 'bla2' : '') . '">' .
$seat .
'<span class="seat-handle-left"></span>
<span class="seat-handle-right"></span>
<span class="seat-bottom"></span>
</div>
</div>
</div>';