Вы можете визуализировать столбец как HTML, что не позволит footable захватить содержимое ячейки, и иметь <input type="text" />
для каждой строки.
Что-то вроде:
<table>
<thead>
<tr>
<th>Name</th>
<th data-type="html">In stock</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Apples</td>
<td><input type="number" step="any" value="3"/></td>
</tr>
<tr>
<td>Oranges</td>
<td><input type="number" step="any" value="0"/></td>
</tr>
</tbody>
</table>
Проверьте документацию по https://fooplugins.github.io/FooTable/docs/getting-started.html, найдите «Опции столбца»> «Тип».
После рендеринга вы можете присоединить прослушиватель событий к полям ввода и соответственно отправлять вызовы ajax.