если на мой взгляд есть кнопки и поля UIText и я хочу создать условие, что всякий раз, когда я нажимаю любую кнопку в то время, другие UIButton и UITextfield будут отключены.
Как я могу это сделать ???????
Начните с чтения документации. Упомянутая функциональность очень четко определена для UIButton, UITextField и их суперклассов.
Свойство, которое вы ищете, называется enabled